При понижении температуры желаежа от 3000 градусов до 200 градусов происходит разрушение кристалической решетки правильно? Почему?

Не это не верно, потому что при понижении температуры жидкого железа при температуре 1539 градусов будет происходить кристаллизация железа и кристаллическая структура железа восстанавливается. Далее твердое железо будет остывать до 200 градусов и отдавать тепло.