Почему у nahco3 и na2co3 разный pH?

Естественно, гидролизуется "сильнее" двухзамещённая соль, карбонат натрия. Можно сравнить по реакциям гидролиза (в молекулярном виде) :

1) NaHCO3 + H2O = H2CO3 + NaOH

2) Na2CO3 + 2H2O = H2CO3 + 2NaOH

Конечно, ни первая, ни вторая реакция не идут до конца, но теоретически у второй - возможности гидролиза повышенные. Это очень хорошо фиксируется на практике с помощью индикатора фенолфталеина - во второй реакции раствор окрашивается намного сильнее, чем в первой!