В чем суть этапа "Проектирования базы данных"?

Продумать ее оптимальное устройство. Продумать необходимые для вашей задачи таблицы.

Определить как они будут между собой связаны:

Один к одному, один ко многим, многие ко многим.

Это важный этап разработки любого ПО, ибо неправильная структура данных осложняет их использование в жальнейшем.

Приведу пример бд школы.

Три таблицы, ученики, классы, предметы.

Класс связан с учениками как один ко многим. Один класс - много учеников.

Ученики с предметами как многие ко многим. Например все мальчики имеют одни предметы а девочки другие.

Ну и класс - предметы, как один ко многим.

В одном классе много предметов

Говоря об этапах разработки базы данных, следует помнить, что база данных - информационный продукт, который, как правило, разрабатывает специалист по компьютерным технологиям. Создаваемая база данных предназначена либо для специалистов, работающих в данной предметной области, либо для широкого круга пользователей.