объемная доля измеряется в ...

Если объемная доля представлена в долях единицы (например, 0,1 или 0,5) то это величина безразмерная. Это просто понять посмотрев на формулу, по которой находится эта велеичина: фи = V (компонента) / V (смеси) = л/л. Видим, что величины измерения сокращаются.

Процент - это не величина измерения, это просто сотые доли. Также величина безразмерная, но свое обозначение все-таки имеет - %. Это сделано для того, чтобы не путать с обычными долями.

объемная доля измеряется в процентах %