Почему в качестве охладителя (например, при охлаждении двигателя внутреннего сгорания) из всех жидкостей выгоднее всего применять воду?

Потому что она более теплоемкое вещество, чем остальные вещества такойже плотности и она не возгорается а при нагревании не наносит вреда экологии превращаясь в пар. Например: подсолнечное масло возгорится, молоко оставляет накипь а так же прокисает и тд.