Почему капля воды или масло растекается по поверхности дерева, а капля ртути не растекается?

Речь идет о явлении смачивания и несмачивания. Если силы притяжения между молекулами жидкости и твердого тела больше, чем силы притяжения между молекулами самой жидкости, то жидкость смачивает твердое тело (вода-дерево). Если силы притяжения между молекулами жидкости будут больше, чем силы притяжения между жидкостью и твердым телом, то жидкость не смачивает поверхность (ртуть-дерево)