Почему рассказ толстый и тонкий называется так, а не по именам друзей.

Рассказ имеет такое название потому, что для писателя важны не имена героев, а проблематика человеческих отношений, в данном случае речь идет о чинопочитании. Поэтому название выражает характеры персонажей, их общественное положение, манеру их общения. Именно это в рассказе является главным, а не то, что их имена Порфирий и Михаил.