В каких случаях применяют оператор выбора в паскале

Если вы про условный оператор, то в том случае, когда нужно выполнить те или иные действия в зависимости от условия.

Пример: два числа, a=10, b=5, если а>b, выведи a, иначе (для полноты примера использую оператор else) выведи b.

a:=10;

b:=5;

if a>b then write (a)

else write (b) ;