Как в паскале задать матрицу? то есть сами значения, числа в матрице?

В программировании операцию "задания" конкретных значений объектам программы называют присваиванием.

В Языке Паскаль присваивание начальных значений элементам массива можно производить либо непосредственно, либо в цикле.

Непосредственное присваивание используется, если количество таких присваиваний невелико. В этом случае записываются операторы присваивания для каждого элемента массива, которому нужно присвоить значение, например: a[6]:=5; b[4,12]:=11; и т. д.

Присваивание в цикле используется, когда количество элеметнов массива велико, а значение для конкретного элемента можно или задать общим алгоритмом, или ввести извне (с клавиатуры или из файла). В этом случае цикл организуется так, чтобы параметры цикла перебрали все необходимые индексы элементов массива.

Примеры:

for i:=1 to 20 do a[i]:=3*i^2-1;

for i:=1 to m do

for j:=1 to n do

readln (a[i, j]) ;

Еще пример - заполнение случайными числами в диапазоне (-20 ... 20)

Randomize;

for i:=1 to m do x[i]:=Random (40) - 20;