Что вы понимаете под самоогранизацией структуры белка?

Денатурация белков (лат. denaturatus - лишённый природных свойств; от de - - приставка, означающая отделение, удаление + natura - природа, естество) - изменение нативной конформации белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов. Аминокислотная последовательность белка не изменяется. Приводит к потере белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.).

Процесс денатурации отдельной белковой молекулы, приводящий к распаду её "жёсткой" трёхмерной структуры, иногда называют плавлением молекулы.