В разбавленный водой крахмальный клейстер добавляем раствор йода. Смесь нагреваем. Какие изменения наблюдаем? Восстанавливается ли прежняя окраска при охлаждении смеси?

синее окрашивание крахмала йодом при нагревании исчезает, после охлаждения появляется вновь. Это связано с тем, что в холодном растворе молекулы йода встраиваются внутрь закрученной спиралью молекулы амилозы - получается синее, при нагревании молекула амилозы раскручивается - окрашивание исчезает, при охлаждении - вновь получается спираль.