Задать вопрос
30 января, 02:02

Чем обусловлено образование вкусной корочки на хлебе?

+2
Ответы (1)
  1. 30 января, 04:14
    0
    Ароматная золотистая хлебная корочка образуется из-за того, что из наружного слоя теста при выпекании испаряется вода. Часть воды уходит наружу, а часть - в мякиш как менее нагретое вещество. При этом происходит разрушение белков. Продукты распада белков (аминокислоты) взаимодействуют с сахарами и образуют вещества меланоидины, которые и придают корочке буроватую окраску. Коричневый цвет корочке придают и продукты карамелизации сахаров, то есть карамель.
Знаете ответ?
Сомневаетесь в ответе?
Найдите правильный ответ на вопрос ✅ «Чем обусловлено образование вкусной корочки на хлебе? ...» по предмету 📘 Химия, а если вы сомневаетесь в правильности ответов или ответ отсутствует, то попробуйте воспользоваться умным поиском на сайте и найти ответы на похожие вопросы.
Смотреть другие ответы
Похожие вопросы по химии
Обнаружение крахмала в белом хлебе 1. Подумайте, при помощи какого реактива следует обнаружить крахмал в белом хлебе. 2. Проведите реакцию, объясните происходящее.
Ответы (1)
Признаком необратимости реакции взаимодействия карбоната кальция с серной кислотой 1) Образование воды 2) Образование газа 3) Образование осадка 4) Образование малодиссоциирующего в-ва
Ответы (1)
Какой из названных природных процессов является химическим? 1) образование озона во время грозы 2) образование льда на поверхности водоёма 3) образование росы на траве 4) образование инея на ветвях деревьев
Ответы (1)
1. применение соединений Натрия и Калия обусловлено 2. применение соединений Кальция и Магния обусловлено
Ответы (1)
В двух пробирках находятся растворы соляной кислоты и бромида калия. После добавления в каждую из них раствора нитрата серебра будет наблюдаться соответственно: а) образование белого осадка, выделение газа;
Ответы (1)