Почему в домашних и производственных условиях для сохранения продуктов питания используются холодильником?

Чтобы продукты не портились не пропадали холод умедляет порчу продуктов

Холодильник замедляет процессы брожения, окиления и проч.

А продукты соответственно сохраняются не только благодаря холоду но и благодаря тому что воздух в холодильник поподает относительно в небольших количествах. А воздух - один из компонентов окисления.