Почему если в мутную воду (где лежал комок теста) добавить йод она станет фиолетовой

В тесте содержится крахмал, которых частичном растворении колобка из теста переходит в воду. если капнуть в такую воду йод, то она посинеет. Так как крахмал + йод = синее окрашивание (качественная реакция на крахмал / полисахарид/)