Одна хозяйка поделилась с другой рецептом дрожжевого теста. Находясь каждая на своей кухне, они одновременно замесили тесто и регулярно созванивались по телефону. Несмотря на то, что вторая хозяйка точно соблюдала порядок замеса теста и пропорции между компонентами, у первой хозяйки тесто "подошло" (увеличилось в объёме) на два часа раньше, чем у второй, а после выпекания у первой хозяйки пирожки получились более пышными.

1. Из-за каких процессов произошло увеличение объёма теста?

2. Какие компоненты влияют на скорость увеличения объёма теста, а какие - нет?

3. Какие дополнительные факторы, замедляющие скорость "подъёма" теста могла упустить вторая хозяйка?

Question

Химия

Фена

19 августа, 20:49

Одна хозяйка поделилась с другой рецептом дрожжевого теста. Находясь каждая на своей кухне, они одновременно замесили тесто и регулярно созванивались по телефону. Несмотря на то, что вторая хозяйка точно соблюдала порядок замеса теста и пропорции между компонентами, у первой хозяйки тесто "подошло" (увеличилось в объёме) на два часа раньше, чем у второй, а после выпекания у первой хозяйки пирожки получились более пышными.

1. Из-за каких процессов произошло увеличение объёма теста?

2. Какие компоненты влияют на скорость увеличения объёма теста, а какие - нет?

3. Какие дополнительные факторы, замедляющие скорость "подъёма" теста могла упустить вторая хозяйка?

+3

Ответы (1)

Знаете ответ?

Лейла · Answer 1

1) из-за процесса жизнедеятельности дрожжей, т. е. процесса брожения в тесте накапливаются пузырьки газа, которые увеличивают его объем.

2) влияют: теплая среда, наличие сахаристых веществ, штаммы дрожжей, проворции компонентов, помол муки

не влияют: сорт муки, наличие яиц, зернистость соли и сахара

3) малая жизнедеятельность штаммов дрожжей (просроченные дрожжи), наличие или отсутствие тепла,