Почему при взлёте и посадке самолётов пассажирам часто "закладывает" уши?

Это зависит от состояния здоровья пассажира. У абсолютно здорового (в плане ухо-горло-нос) человека уши не закладывает вообще. Если у вас есть хоть какие то намеки на гайморит (насморк, воспаление и т. д.) заложенные уши вам обеспечены и тип самолета не играет тут никакой роли.