можно ли сказать, что ток создает заряды на полюсах?

Подробно

Источник тока создаёт в цепи ток определённой величины. В отличие от источника ЭДС, который создаёт напряжение. А вообще, это, конечно, некая абстракция. Идеальных источников тока не бывает, впрочем, как и идеальных источников ЭДС.