Горизонтальна ли поверхность воды в реке?

Ну да, естественно у воды горизонтальная поверхность, так как она расположена горизонтальном положении. А в водопадах вода идёт, сначала в горизонтальном направлении, а далее, где кончается место её течения, начинает идти в вертикальном направлении.