почему при повороте водитель замедляет ход машины?

Потому что, если он этого не сделает, то он не повернёт, точнее повернёт, но совсем не так, как надо. Его траектория изменится, его занесёт и он врежется. Поэтому нужно сбавлять скорость, чтобы вышел аккуратный и плавный поворот.

чтоб машину не занесло, не унесло с проезжей части.