Почему ожог горячим паром гораздо опасней ожога водой той же температуры?

Скорее всего, из-за того что пар может проникнуть глубже чем вода.

Вода превращается в пар примерно при100°С и выше, следовательно, вода выше 100°С (н. у.) не может

Паром шпариться опаснее только при условии, что масса пара равна массе кипятка. Тогда тело получит разные количества теплоты. От воды только при остывании её от 100 гр до температуры руки, а во втором случае добавится тепло, выделившееся при конденсации.