В оболочке атома золота содержится 79 електронив. Чому же подавляющее большинство альфа-частиц, проходящих сквозь атом, не изменяют направления своего движения?

Потому что изменить направление положительно заряженной массивной альфа-частицы может только заряженная частица (частицы) обладающие значительной массой. У электрона масса слишком мала чтобы при взаимодействии изменить скорость альфа-частицы Поэтому скорость альфа-частица меняется при взаимодействии с положительно заряженным ядром