Почему ионное вещество является немолекулярным?

Потому что вещества состоят из мельчайших частиц - молекул ИЛИ атомов. Ионы это положительно (катионы) или отрицательно (анионы) заряженные частицы, образованные от атомов (нейтрально заряженных)

Молекулы - наименьшая частица молекулярного вещества, способная существовать самостоятельно и сохраняющая его химические свойства. Молекулярные вещества имеют низкие температуры плавления и кипения и находятся в стандартных условиях в твердом, жидком или газообразном состоянии.