Чем можно объяснить сходные явления в опыте с сырым картофелем и сыром мясом?

И в сыром картофеле, и в сыром мясе содержится фермент каталазы, который при соединении с перекисью водорода образовывает пузыри на поверхности. При варке этот фермент утрачивает свойства, по этому никакой химической реакции нет.