Чем можно объяснить сходные явления в опыте с сырым картофелем и сырым мясом?

Тем, что эти клетки "живые", а каталаза имеется только в живых клетках и участвует в процессе распада веществ. Явление одинаковое в выделении паров воды и кислорода в обеих продуктах. А значит там есть фермент каталаза, ускоряющий течение биохимических реакций в клетках живых организмов.