Какие символы могут иметь несколько значений?

+ - можно использовать в математике например, и можно посчитать, что плюс это условный знак.

- дефис или тере обычно ставится, когда записывают определение. Или может так же употребляться в диалоге. Так же - это минус математический знак. Ну и наверно всё.