Почему все вареное мягкое, а жареное твердое?

Потому что жарка только забирает воду у продукта, тем самым переход из жидкого в твердое состояние, а вареному продукту просто некуда девать свою воду, плюсом они впитывают новую, поэтому иногда масса продукта после варки увеличивается не из-за тяжести продукта, а из-за огромного количества воды.

Надеюсь, что помогла.