Белки. Определение, строение, применение

Белки - это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из - аминокислот. В состав белков входит 20 различных аминокислот, отсюда следует огромное многообразие белков при различных комбинациях аминокислот. Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот - бесконечное множество белков. В организме человека насчитывается до 100 000 белков.

Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки).

Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы, различно: инсулин - 51, миоглобин - 140. Отсюда Mr белка от 10 000 до нескольких миллио Химические свойства белков

При нагревании белков и пептидов с растворами кислот, щелочей или при действии ферментов протекает гидролиз. Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

Денатурация белков

Денатурация - нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.

а) Действие спирта на белок;

б) действие солей хлорида натрия (концентрированный раствор) и ацетата свинца на белок;

в) действие HNO3 (конц.) ;

г) свертывание белков при кипячении.

Функции белков

Учитель биологии. Функции белков разнообразны.

1. Строительный материал - белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.

2. Каталитическая роль - все клеточные катализаторы - белки (активные центры фермента). Структура активного центра фермента и структура субстрата точно соответствуют друг другу, как ключ и замок.

3. Двигательная функция - сократительные белки вызывают всякое движение.

4. Транспортная функция - белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.

5. Защитная роль - выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.

6. Энергетическая функция - 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие - 72%, кожа - 63%, печень - 57%, мозг - 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов - 14-28%.

Белки - необходимые компоненты пищевых продуктов, они входят в состав лекарственных препаратов.

Синтез белков

Учитель биологии. Человек в течение длительного времени потреблял белки, выделенные главным образом из растений и животных. В последние десятилетия ведутся работы по искусственному получению белковых веществ. Половина земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн т в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 г.

(Демонстрация фрагмента 2-й части кинофильма "Белки, строение белковых молекул" - о сборке молекулы белка.)

Выводы: Все белки являются полипептидами, но не всякий полипептид является белком. Каждый белок имеет свое специфическое строение.