Объясните причину распада веществ на ионы при растворений в воде

Распад веществ на ионы в воде или других полярных растворителях - это электролитическая диссоциация.

При растворении растворяемое вещество взаимодействует с водой (или другим полярным растворителем) с образованием гидратов (сольватов), которые затем диссоциируют на гидратированные (сольватированные) ионы. В водном растворе содержатся только гидратированные ионы. Они содержат как постоянное, так и переменное число молекул воды. Гидратация - основная причина диссоциации электролитов, т. к. она частично затрудняет ассоциацию (обратное соединение) ионов.