Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке хлеба в качестве разрыхлителя теста. На чем основанно это применение? Напишите уравнение реакции разложения этой соли при нагревании.

Question

Химия

Сюзанна

22 февраля, 05:08

Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке хлеба в качестве разрыхлителя теста. На чем основанно это применение? Напишите уравнение реакции разложения этой соли при нагревании.

+1

Ответы (2)

Знаете ответ?

Анюра · Answer 1

NH4HCO3→NH3+CO2+H2O

Гидрокарбонат аммония можно использовать только в тех продуктах, в которых при выпечке содержание влаги понижается примерно до 5 %. Если в продукте останется больше влаги, то в нем будет содержаться и аммиак, даже незначительное количество которого сделает продукт несъедобным

Ну вот как-то так

Дарий · Answer 2

в выделение большого количества газообразных веществ.

NH4HCO3 = NH3+CO2+H2O