по каким реакциям можно распознать белок?

По биуретовой (добавить свежеприготовленный Cu (OH) 2) и ксантопротеиновой (+HNO3 и + NaOH).

1) ксантопротеиновая - при действии концентрированной азотной кислоты на раствор белка выпадает ярко-желтый осадок.

2) биуретовая - при действии раствора щелочи в присутствии сульфата меди (II) на раствор белка появляется сине-фиолетовое окрашивание раствора.