Почему мыло удаляет жир. Тема-взаимное притяжение и отталкивание молекул

молекула мыла состоит из гидрофильной и гидрофобной части. В воде гидрофобная часть обращена наружу. Жир тоже гидрофобен, но как известно, подобное растворяется в подобном. В данном случае, - всё верно: это физический процесс, т. к. при этом не происходит химических превращений.