Почему если температура воздуха выше нуля снежки лепить легко а если температура снега намного меньше 0°С снежки лепить плохо?

Потому что, если температура снега выше нуля, снег становится более растаявшим и хорошо лепится, а, если ниже нуля, то при такой температуре снег будет замерзать, становится тверже и тогда снежки лепить будет получаться плохо.