почему глубоководные рыбы поднятые из глубин океана на поверхность воды моментально погибают

потому что у них идет переизбыток воздуха! а там хз

по той же причине, по какой человек погибает, выйдя в открытый космос без скафандра: эти рыбы приспособлены для жизни под действием более высокого давления, чем на поверхности воды. Если такая рыба окажется на поверхности воды, её кровеносные сосуды не выдержат непривычного давления.