Какое физическое явление используется во время соления овощей, мяса, рыбы?

Во время соления (засолки) овощей, мяса, рыбы. Происходит диффузия. Диффузия - это процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами и атомами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму.