Возможно странный вопрос, но какая емкость миллиампер/часов среднестатистической картошки?

Никакая.

Сок картошки (либо любого другого фрукта-овоща) лишь играет роль электролита гальванического элемента и не расходуется.

Источником энергии служит реакция окисления одного из электродов из двух разных металлов, если их воткнуть в картошку.

Ёмкость гальванического элемента зависит от массы электродов и степени их превращения, снижается с понижением температуры и с увеличением разрядного тока.