Чтобы вода в стеклянном графине осталась прохладной в жаркий день без помощи холодильника, графин достаточно обвернуть мокрой тряпкой. Почему?

С поверхности влажных тел испаряется влага. Испарение сопровождается понижением температуры влаги (и тела, соответственно).

Классическая молекулярная теория объясняет это тем, что жидкую фракцию покидают наиболее энергичные молекулы, способные преодолеть силы притяжения со стороны окружающих их молекул жидкости. Внутренняя энергия испаряющейся жидкости при этом уменьшается, что и проявляется как понижение температуры. Убыль энергии частично пополняется за счёт передачи некоторого количества теплоты от тел с более высокой температурой, находящихся в контакте с испаряющейся жидкостью.

Вот почему мокрая тряпка охлаждает графин (и, естественно, воду в нём).

Потому что при испарении воды с тряпки происходит ее охлаждение а значит и охлаждается вода в графине. Еще мокрую тряпку можно обдувать с помощью вентилятора чтобы улучшить испарение