Почему рыбы в Онежском озере не вымирают зимой?

Почему живые системы используют в качестве внутренней среды жидкости, а не газ или твёрдые вещества?

Потому что у всех рыб типо иммунитета против холода, так же там порывается поверхность льдом, тем самым защищая их от холода. Если рыба замёрзнет на некоторое время (5-10 мин) то с ней ничего не будет, но если на длительное время то возможна смерть.