Почему после подморожения клубни картофеля становятся сладкими

Дело в том, что при пониженных температурах крахмал превращается в сахар. Образно говоря, живой клубень спасается от холода.

Хуже, если температура резко опустится в массе хранящихся клубней до минусовых отметок - тогда уже ничего не поможет. Замерзшие клубни при оттаивании становятся совсем сладкими, мягкими, сок из них вытечет, мякоть испортитс