Почему при жевании сухарей выделяется больше слюны чем при жевании свежего хлеба

потому что вкус у сухарей вкус более сильный чем хлеб, а так как вкус сухарей сильнее то рецепторы языка раздрожаются больше поэтому в организме происходит как бы защитная реакция. вот поэтому так.

Категорически не согласен с предыдущем комментарием!

В сухарях гораздо меньше влаги, чем в свежем хлебе. А как известно задача рта заключается в измельчении пищи, ее предварительном расщеплении, формировании пищевого комка и дальнейшая его отправка в пищевод. Соответсвенно для формирования пищевого кома необходимо наличие достаточного количества влаги в пище. А так как в сухарях ее практически нет, то и организм начинает выделять больше слюны дабы стал возможным процесс образования кома.

Вот и все! Ни о каких "защитных" (откуда ты вообще это взял?) реакциях тут и речи не идет.