Кровь у всех животных переносит только кислород?

Нет, не только кислород, ещё питательные вещества и микроэлементы.

Пауки, скорпионы и речные раки и осьминоги, имеют голубой цвет крови. Это связано с тем, что их кровь вместо гемоглобина который добавляет красный цвет, содержит вещество гемоцианин. В гемоцианин в качестве металла выступает медь, которая и делает цвет крови таким необычным. Ещё кровь переносит различные полезные вещества