Задать вопрос
2 января, 21:25

Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки

+5
Ответы (1)
  1. 2 января, 21:42
    0
    При термической обработке белки свертываются (коагуляция). Они теряют способность удерживать воду. Т. е. из гидрофильных становятся гидрофобными. Поэтому и уменьшается масса мяса, рыбы, птицы)
Знаете ответ?
Сомневаетесь в ответе?
Найдите правильный ответ на вопрос ✅ «Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки ...» по предмету 📘 Биология, а если вы сомневаетесь в правильности ответов или ответ отсутствует, то попробуйте воспользоваться умным поиском на сайте и найти ответы на похожие вопросы.
Смотреть другие ответы
Похожие вопросы по биологии
1. Толстая кишка расширена внутри имеются спиралевидные складки (Хрящевые рыбы или костные рыбы) 2. Кожа покрыта крупной костной чешуей (Хрящевые рыбы или костные рыбы) 3. Кожа покрыта мелкой плакоидной чешуей (Хрящевые рыбы или костные рыбы) 4.
Ответы (1)
Одна из причин малокровия - это ... А. Уменьшение числа эритроцитов в крови; Б. Уменьшение числа тромбоцитов в крови; В. Уменьшение числа лейкоцитов в крови; Г. Уменьшение общего объёма крови в организме.
Ответы (1)
1) Опишите форму тела рыбы, какая она? Объясните, какое значение такая форма имеет в жизни рыбы? 2) Расмотрите расположение чешуи на теле рыбы.
Ответы (1)
Тема: Внешнее строение и особенности передвижения рыбы. Ход работы 1. Рассмотрите рыбу в банке с водой. Объясните, какое значение имеет форма её тела. 2. Рассмотрите окраску тела рыбы на брюшной и спинной сторонах.
Ответы (1)
Одной из причин малокровия может быть: 1) уменьшение в крови числа эритроцитов 2) уменьшение числа лейкоцитов 3) уменьшение числа тромбоцитов
Ответы (1)