Как отличить имя числ от других частей речи, имеющих числовое значение?

По вопросу, конечно, в первую очередь, а также по общему грамматическому значению и морфологическим признакам. Чаще всего достаточно вопроса.

Количественные имена числительные отвечают на вопрос сколько? Например: пять, одиннадцать, двадцать семь, триста сорок девять и т. п.

Порядковые числительные отвечают на вопрос который (по счёту) ? Например: пятый, одиннадцатый, двадцать седьмой, триста сорок девятый и т. п.

Слова с числовыми значениями, принадлежащие к другим частям речи, отвечают на вопросы тех частей речи, к которым принадлежат. Например:

(что?) пятёрка, пятак, пятачок - существительные;

(какой?) пятилетний, пятиэтажный, пятивёдерный - прилагательные;

(что сделать?) упятерить - глагол, от него образованы причастия упятеривший (тот, который упятерил) и упятерённый (тот, который упятерили), а также деепричастие упятерив (что сделав?) ;

(как?) впятером (петь), впятеро (увеличить) - наречия.

Чтобы отличить числительное нужно от слова от которого оно зависеть задать вопрос сколько скольким и другие вопросы