Почему укатанное с двумя н?

Смотрим от какого слово образовано: от глагола. Совершенный или несовершенный: несоверш это причастие пиши нн исключение: раненый, посаженый, названый.

Две буквы Н пишутся в суффиксах полных страдательных причастий и отглагольных прилагательных, если:

- в них есть приставки, кроме НЕ, но следует запомнить: смышлёный ребенок; названый брат; посажёный отец.

- слово образовано от глагола с суффиксом - ова - (-ева-) ;

- к ним относятся зависимые слова;

- слово образовано от глагола совершенного вида.

Исключение: раненый.