Переход прилогательных в существителььное

Переход имен прилагательных в имена существительные называется субстантивацией. Субстантивированные имена прилагат могут называть лицо (больной, ученый, рабочий), обозначать помещение (детская, учительская, столовая), блюда, напитки (холодное, шампанское), документы (накладная, проездной). Некоторые из таких прилагательных полностью перешли в существительные (прачечная, портной), иные же могут употребляться и в значении прилагательного, и в значении существительного: детская улыбка - светлая детская, хромой человек - вошел хромой. Как собственные имена существительные стали употребляться многие притяжательные прилагательные: Иванов, Андреев, Кузьмин и т. д.

Субстантивированные имена прилагательные приобретают морфологические признаки сущ.: не изменяются по родам, а принадлежат к одному определенному роду: рабочий (м. р.), прачечная (ж. р.) ; не согласуются с сущ, а имеют при себе согласованные определения: хороший рабочий, новая прачечная. Однако субстантивированные прилагат., образованные от качественных и относительных прилагат, сохраняют склонение прилагат.: ученый, ученого, ученому и т. д.

Синтаксические функции субстантивированных прилагат аналогичны функциям сущ; Ваш дед - портной.