Можно ли однозначно ответить на эти вопросы?

Какой частью речи является слово, обозначающее признак?

Какой частью речи является слово, обозначающее количество?

1) Наречие - признак действия или принак признака.

Пррилагательное - признак предмета.

2) Числительное - количество.

Поэтому, на первый вопрос однозначно ответить нельзя, а у второго впроса варианта ответа, кроме числительного, больше нет.