Нельзя же сказать, что волосы коричневые. Как тогда их описать?

Вариантов много. Можно просто сказать, что они русые. Можно сказать, что волосы каштанового цвета. А если нужно сильно заморочить текст, то русые волосы можно сравнить с цветом шишек, засохших листьев ит. д. Но эти варианты я использовать не советую, лучше просто русые. Это, нужно заметить, работает в основном с цветом волос девушки. Если же мы хотим описать волосы мужчины, то лучше использовать "шатен", хотя, в принципе, подходят и каштановые.

Можно сказать сказать брюнет (но это больше черный, чем коричневый). А можно сказать шатен (это темно-русый или каштановый) цвет волос.