Какую роль смысловую роль играют в пословицах прилагательные

Выражают отношение к предмету (то о чём говорится в пословице). Именно в пословицах показывается размер (то есть, отвечает на вопорос какая, какое, какие и т. д. Маленький, большой и т. п.)

Прилагательные имеют роль всё описывать и если поговорка будет без прилагательного это уже не будет поговорка, например: ласково слово, что весенний день, а если будет без прилагательных получится не поговорка а просто набор слов: ... слово, что ... день. Поэтому прилагательные очень важны так и поговорках так и в жизни.