Почему тут стоит тире?

Самое трудное для меня - работа над словом.

Один из случаев употребления тире в предложении - отсутвсвие глагольного сказуемого. Т. е. если сказуемое - существительное, прилагательное и т. п. но не глагол, то между подлежащим и сказуемым ставится тире. В твоем предложении сказуемое выражено существительным работа, и поэтому между подлежащим и сказуемым стоит тире.