Почему пишется из лесной чащи а не чаще

над синим прудом а не синем

Чащи - это существительное, женского рода, родительного падежа, ед. числа, в этом случае всегда пишется буква и.

Синим - это прилагательное, мужского рода, единственного числа, творительного падежа, в этом случае всегда пишется окончание им