Почему у слов тополь и моль в предложном падеже разное окончание

Потому, что тополь - 2 склонение, а моль - 3 склонение.

!

Тополь - (говорить) о чём? о топол (е) (м. р., 2-е скл)

Моль - (говорить) о чём? о мол (и) (ж. р., 3-е скл)

В скобках вспомогательные слова

Б) У этих слов разные окончания, т. к. слово тополь (он - мужского рода), а слово моль (она - женского рода)